Køkkenkniv-typer forklaret — hvilke knive har du brug for?

Et knivsæt kan rumme alt fra tre til femten knive — men sandheden er, at de fleste klarer sig fint med en håndfuld. Her er de vigtigste typer, og hvad de hver især er gode til. ## De tre knive du virkelig har brug for ### Kokkekniven (20 cm) Køkkenets arbejdshest. Den klarer 80 % af alle opgaver: hakke løg, snitte grønt, portionere kød. Har du kun råd til én god kniv, så lad det være denne. ### Urtekniven (8–10 cm) Den lille, hændige kniv til det fine arbejde: pille hvidløg, skære jordbær, rense rejer eller udskære øjne i kartofler. Præcision frem for kraft. ### Brødkniven (savtakket) Den savtakkede æg saver gennem sprød skorpe uden at mase blødt brød. Bonus: den er også perfekt til tomater og melon, hvor en glat æg let glider. ## De gode at have-knive - **Santoku** — japansk allrounder, et let alternativ til kokkekniven (læs vores [sammenligning af santoku og kokkekniv](/santoku-eller-kokkekniv/)). - **Udbener** — smal og fleksibel, til at skære kød fri af ben. - **Filetkniv** — lang og bøjelig, til at filetere fisk. - **Santoku eller nakiri** — til den, der skærer rigtig meget grønt. ## Hvad med et stort knivsæt? Et stort blokssæt ser flot ud, men ofte bruger man kun tre-fire af knivene. Du får mere for pengene ved at købe **få knive i god kvalitet** end mange i billigt stål. Start med kokkekniv, urtekniv og brødkniv — og suppler først, når du mærker et konkret behov. ## Materialet betyder mest Uanset type afhænger oplevelsen af stålet. Et godt rustfrit eller japansk stål holder æggen længe og er nemt at slibe op. Husk så bare at [holde knivene skarpe](/saadan-sliber-du-en-koekkenkniv/) og [vedligeholde dem ordentligt](/saadan-vedligeholder-du-dine-knive/) — så har du glæde af dem i mange år.